Le rôti végétal
Composition simple, ingrédients identifiables
Le rôti végétal S’AVE est élaboré à partir d’une recette courte : pois chiches biologiques (cultivés dans la Drôme), seitan bio fermenté, eau, sel, épices et aromates selon le parfum. Pas d’additif. Pas d’arôme artificiel. Peu de transformation.
Le produit est certifié AB (Agriculture française) et conforme au cahier des charges biologique européen.
Profil nutritionnel
Une portion de 80 g (grammage adulte recommandé) apporte :
- Plus de 30 % de protéines végétales
- Des fibres
- Une teneur faible en lipides, dont une part très réduite de lipides saturés
- Aucun cholestérol
- Une faible teneur en sel
Le Rôti Végétal bio – Origin +
Valeur nutritionnelles moyennes pour 100g
Valeur énergétique
242 kcal (1014 kJ)
Protéines
30.6g
Glucides
19.5g
Dont sucres
1.0g
Matières Grasses
2.6 g
Dont acides gras saturés
0.4g
Fibres
4.0g
Sel
0,5g
Trois saveurs pour s’adapter à vos menus
Origin+
La base Umami à cuisiner
Polyvalent, neutre, parfait pour les plats en sauce, les déclinaisons façon volaille (blanquette, à la crème, à la moutarde), les hachis, les lasagnes et les bolognaises végétales. S’adapte aussi aux marinades.
Yambonné
La saveur charcutière
Inspiré des aromatiques du jambon. À utiliser au format lardonné dans les quiches, les salades chaudes, les pâtes carbonara végétales, les flammekueche, ou en garniture protéinée. Peu également s’utiliser en tranches fines dans les salades ou sandwichs.
Provençal
Le parfum des herbes de la garrigue
Thym – Romarin – Origan, ail. Convient aux plats du Sud : ratatouille protéinée, gratins de légumes, Moussaka. Peu également s’utiliser en tranches fines dans les salades ou sandwichs.
Trois formats selon votre usage en cuisine
- Rôti entier (1 kg sous vide) : à découper ou à trancher, bonne tenue à la coupe et à la cuisson, présentation soignée.
- Haché (1 kg sous vide) : pour bolognaises, hachis Parmentier, farces, boulettes, lasagnes.
- Lardonné (1 kg sous vide) : pour quiches, salades, pâtes, garnitures.
Conditionnement et conservation
Poids unitaire
1 kg sous vide
Conditionnement carton
Carton de 4 sachets (4 kg)
Portions par carton
50 portions de 80 g (adulte)
100 portions de 40g (scolaire)
DLC
45 jours – pasteurisé
Température de conservation
0 à +4 °C
Mise en œuvre
Produit précuit, à remonter en température
Coût portion maîtrisé
Coût portion matrisé grâce à un prix unitaire compétif et une absence de pertes à la cuisson: le produit ne réduit pas.
Rendement maîtrisé, portionnable.
Grammages recommandés :
Convive
Grammage recommandé
Primaire
40 g
Collégien
60 g
Lycéen / adulte
80 g
Une intégration cuisine simple et rapide
Le rôti végétal Origin+ est précuit, il peut s'intégrer en fin de cuisson dans vos préparations. Quelques principes :
- Compatible liaison chaude (maintien jusqu'à 2 h dans une sauce sans dessèchement et conserve sa texture)
- Compatible liaison froide (à remonter en température dans la sauce avant service)
- Tenue à la coupe et à la cuisson équivalente à une viande blanche
- Ne réduit pas, ne s'effondre pas, conserve sa texture
- Se cuisine comme de la volaille : déclinez vos recettes habituelles
- Est également adapté aux plats mijotés
Conformité EGalim
Le Rôti Végétal Origin+ coche plusieurs cases du dispositif EGalim en un seul produit :
- Certifié AB : entre dans le quota des 20 % de produits issus de l'agriculture biologique imposé en restauration collective publique.
- Composante végétale : permet de construire le menu végétarien hebdomadaire obligatoire en restauration scolaire.
- Origine France maîtrisée : pois chiches cultivés en Drôme des collines, transformation locale.
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