Le Rôti Végétal bio en restauration médico-sociale
La restauration en EHPAD et établissements de santé a ses contraintes propres : prévention de la dénutrition, textures adaptées, acceptation par les résidents, équilibre nutritionnel. Le végétal y trouve une place pertinente — en complément, et non en remplacement systématique des protéines animales. Voici comment.
Une approche honnête : le végétal en complément, pas en substitut total
En restauration médico-sociale, la prévention de la dénutrition est une priorité absolue. Les besoins protéiques des personnes âgées sont élevés (1 à 1,2 g/kg/jour, parfois plus en cas de dénutrition installée), et la diversification des sources protéiques est recommandée par l’ANSES et la Société Francophone Nutrition Clinique et Métabolisme.
Le rôti végétal S’AVE n’a pas vocation à remplacer intégralement les protéines animales en EHPAD. Il s’inscrit comme une source complémentaire de protéines, à intégrer dans un plan alimentaire diversifié, en alternance avec les viandes, poissons, œufs et produits laitiers.
Profil nutritionnel pertinent pour les seniors
- 30 % de protéines par portion — apport significatif pour la prévention de la sarcopénie.
- Riche en fibres — bénéfique pour le transit, fréquemment problématique chez les seniors.
- Faible en lipides saturés — adapté aux régimes cardio-protecteurs.
- Pas de cholestérol.
- Faible teneur en sodium — compatible avec les régimes hyposodés.
Le Rôti Végétal bio – Origin +
Valeur nutritionnelles moyennes pour 100g
Valeur énergétique
242 kcal (1014 kJ)
Protéines
30.6g
Glucides
19.5g
Dont sucres
1.0g
Matières Grasses
2.6 g
Dont acides gras saturés
0.4g
Fibres
4.0g
Sel
0,5g
Adaptation aux textures modifiées
De nombreux résidents nécessitent des textures modifiées (haché fin, mixé lisse, mixé enrichi). Le rôti végétal S’AVE se prête à cet usage :
- Format haché : utilisable en l’état pour textures hachées.
- Mixage : le produit se mixe sans difficulté avec un peu de sauce, donnant une texture lisse homogène.
- Enrichissement : compatible avec un enrichissement protéique additionnel (poudre de lait, fromage râpé selon le régime).
L’acceptation par les résidents
Les résidents en EHPAD ont des habitudes alimentaires ancrées. L’introduction d’un produit végétal demande pédagogie :
- Privilégier les recettes familières : émincé sauce crème, blanquette, bolognaise. Le résident reconnaît le plat avant tout.
- Annoncer ouvertement le végétal sur le menu, sans le cacher. La transparence évite les sentiments de tromperie. Vous pouvez également mettre en avant le côté local du Rôti Végétal.
- Communiquer auprès des familles via les conseils de vie sociale ou les réunions. Les familles sont souvent les plus demandeuses d’alternatives végétales.
Plats qui fonctionnent en EHPAD et santé
- Émincé végétal sauce crème et champignons (lardonné Origin+) — texture fondante, appétence forte.
- Hachis Parmentier végétal (haché Origin+) — plat doudou, mixable, enrichissable.
- Bolognaise végétale (haché Origin+) — bien accepté.
- Blanquette végétale (entier Origin+).
- Lardonné Yamboné en garniture de quiches, soupes, salades chaudes.
Conformité et certifications
- Certifié AB français et bio européen.
- Conforme aux exigences Egalim qui s’étendent progressivement au médico-social.
- Production en atelier dédié, traçabilité par numéro de lot.
- Compatible avec les principales contraintes diététiques (régimes hyposodés, cardio-protecteurs, hypocholestérolémiants).
Évaluation produit pour votre établissement
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